پسته تازه به پسته ای گفته می‌شود که بعد از برداشت، فرآوری نشده و رطوبت بالایی دارد. این نوع پسته، طعم و بافت متفاوتی نسبت به پسته خشک دارد و معمولاً در فصل برداشت (اواخر تابستان و اوایل پاییز) در دسترس است.

پسته در مناطق مختلفی از جهان کشت می‌شود، اما ایران به عنوان یکی از بزرگترین تولیدکنندگان پسته در جهان شناخته می‌شود. مناطق اصلی کشت پسته در ایران عبارتند از:

* **استان کرمان:** به ویژه شهرستان‌های رفسنجان، سیرجان و زرند
* **استان خراسان رضوی:** به ویژه شهرستان‌های فیض‌آباد و بردسکن
* **استان یزد:** به ویژه شهرستان‌های خاتم و ابرکوه
* **استان سمنان:** به ویژه شهرستان دامغان