پسته تازه، که به آن پسته تر نیز گفته می‌شود، به پسته‌هایی اطلاق می‌شود که تازه از درخت چیده شده و هنوز فرآوری نشده‌اند. این نوع پسته در فصل تابستان برداشت می‌شود و دارای ویژگی‌های منحصر به فردی است که آن را از پسته خشک متمایز می‌کند.